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I cestini di parmigiano sono un modo originale e gustoso per servire gli antipasti. Per un menù estivo e leggero li possiamo abbinare con rucola e bresaola conditi con aceto balsamico. Sono buonissimi!

INGREDIENTI PER 4 CESTINI
4 cucchiai da tavola di grana padano gratuggiato o parmigiano reggiano
4 fette di bresaola
100 gr di rucola
aceto balsamico
carta da forno

Ritaglia un quadrato di carta da forno di circa 15 cm e mettilo in una padella antiaderente. Scalda a fuoco vivace e quando sarà ben calda posiziona al centro un cucchiaio da tavola di grana. Con il dorso del cucchiaio allarga il formaggio formando un disco largo quanto la carta da forno. Lascia cuocere qualche minuto, il formaggio dovrà fondere e dorare. Togli dal fuoco, lascia raffreddare per circa 20 secondi e appoggia la carta da forno con il grana sul fondo di un bicchiere rovesciato  in modo che la parte esterna del disco ancora morbido scivoli verso il basso adagiandosi sulle pareti del bicchiere. Toglia la carta da forno e lascia raffreddare in frigorifero per 15 minuti il cestino di grana sul bicchiere rovesciato. Dopodiché prendi  la rucola e guarnisci i cestini. Aggiungi  la bresaola tagliata a listarelle e precedentmente condita con olio sale e aceto balsamico. I cestini di parmigiano sono pronti da servire.

Buon Appetito!

 

 

 

Questi cestini di polenta ai funghi sono ottimi. Ideali per un buffet puoi prepararli anche in anticipo e farcirli al momento poco prima di infornarli.

INGREDIENTI PER 8 CESTINI

200 gr di farina per polenta a cottura istantanea
400 gr di funghi pioppini
125 gr di panna liquida
100 gr di scamorza affumicata
30 gr di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco

Porta a ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua, aggiungi il sale e versa la polenta a pioggia. Mescola e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Versa la polenta negli stampini precedentemente imburrati e fai raffreddare.
Pulisci i funghi, tagliali grossolanamente e falli rosolare con un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio, in una padella aderente per 5 minuti. Aggiungi il vino bianco fino a che non si asciuga. Insaporisci con sale, pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungi la panna liquida.
Estrai la polenta dagli stampini e con uno scavino fai una fossetta. Farcisci prima con una fettina di scamorza affumicata, poi aggiungi i funghi e una spruzzata di pecorino grattugiato.
Metti i cestini in forno a 200° per 10/15 minuti fino a che la superficie diventa dorata.

Veramente speciali da leccarsi i baffi!